Salud

Las grasas en nuestro cuerpo

Las grasas forman un conjunto de compuestos muy heterogéneo, aunque el punto en común de todas ellas, es que son insolubles en agua.

Las que tienen mayor importancia desde el punto de vista dietético y nutricional, son los:

  • triglicéridos,
  • fosfolípidos
  • colesterol.

Las grasas son fuente de combustible energético para nuestro cuerpo, unas nueve calorías por gramo, pero además desempeña otras funciones importantes:

  • constituye una reserva importante de energía, son los tejidos adiposos o grasos.
  • Colabora con la regulación de nuestra temperatura corporal. La grasa subcutánea funciona como un aislante térmico.
  • Protege y envuelve nuestros órganos.
  • Es un vehículo de transporte para las vitaminas liposolubles, además facilita su absorción.
  • Forma parte de determinadas hormonas.
  • Suministra ácidos grasos que son esenciales para nuestro organismo.
  • Contribuye a que los alimentos nos parezcan sabrosos.

Distribución de las grasas en la dieta

El 30% de las calorías totales de la dieta provienen de la grasa. La proporción adecuada respecto a la calidad de la grasa, es la siguiente:

  1. monoinsaturadas: un 15 a 20% de las calorías de la dieta, por ejemplo en: el aceite de oliva, la palta y las aceitunas.
  2. saturadas: menos del 10% de las calorías de la dieta. En su mayoría la encontramos en los alimentos de origen animal. A modo de ejemplo: carne, leche y derivados como los quesos y yogur.
  3. poliinsaturadas: menos del 7% de las calorías de la dieta. Lo encontramos en: aceite de pescado, aceite de semillas de girasol, aceite de soja, aceite de avellanas.

Colesterol

Según recomendaciones de los nutricionistas, deberíamos limitar la ingesta a menos de 300 miligramos al día.