Salud

Educación para el consumo: Alimentos Modificados (III)

Sweet corn, genetic engineering

En entregas anteriores hablamos de Alimentos transgénicos y alimentos funcionales, ahora es el turno de:

  • Alimentos modificados

Estos alimentos que han sufrido algún tipo de modificación o variación en sus componentes nutritivos originales para aumentar o restaurar su valor nutricional o también para satisfacer las necesidades de alimentación de un determinado grupo de la población.

Tenemos estas modificaciones por:

a- Enriquecimiento, añadir un nutriente que no contiene o también agregar los nutrientes perdidos por la manipulación de los alimentos, y aumentando su valor inicial. Algunos ejemplos: sal, sal yodada, sal yodofluorada, leche, leche con hierro, con calcio, con vitaminas, con omega 3, etcétera.

b- Fortificación, es mayor cantidad de un nutriente que ya contiene. Algunos ejemplos son el gluten en el pan, tiamina en el arroz, etcétera.

c- Dietéticos. Tenemos una gran variedad en este tema. Variación en el contenido mineral: son bajos en sodio. Una disminución en el contenido de glúcidos, hasta un 50 por ciento. Variación en el contenido de los lípidos, 50% máximo, ejemplo el jamón con bajo contenido graso.

Y por último bajo en valor energético:

i- bajo en calorías, no más de 15 calorías por porción. Ejemplo los helados de bajo contenido calórico.

ii- bajo en contenido energético, una reducción de 50 %.